乳制品质量安全包含两方面：一是保障卫生安全，由于牛奶的成分特殊，极易感染多种微生物，还有乳制品中有毒有害的重金属、农药残留、兽药残留、真菌毒素等都为高度关注的指标；二是保障营养安全，乳制品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量必须达到相应标准的要求。